Ez a weboldal sütiket használ, hogy a lehető legjobb felhasználói élményt nyújthassuk. A cookie-k információit tárolja a böngészőjében, és olyan funkciókat lát el, mint a felismerés, amikor visszatér a weboldalunkra, és segítjük a csapatunkat abban, hogy megértsék, hogy a weboldal mely részei érdekesek és hasznosak.
Az algák több ezer éve az emberiség táplálékának részei, és napjainkban évről-évre egyre nagyobb mennyiségben termesztik is azokat. A legnagyobb ellátók Kína és Indonézia. Az algák iránti növekvő globális kereslet alapvetően az egészségre való nagyobb odafigyelésből, valamint az élelmiszeriparban az adalékanyagok széleskörű használatából ered. Táplálkozási értékük mellett funkcionális élelmiszerek is, amelyek alapvető táplálkozásra gyakorolt szerepükön túl az egészségre is jótékony hatással vannak.
Az algákat főként színük alapján különböztetjük meg. A színanyagok határozzák meg, hogy a növények a napfény különböző hullámhosszú összetevőiből mit tudnak hasznosítani.
Az algák különféle tápanyagokban, valamint fehérjében, lipidekben, poliszacharidokban és vitaminokban (B-, és C-vitamin) rendkívül gazdagok.
Az algák egészségre gyakorolt kedvező hatásai
Ha algáról beszélünk, többnyire a spirulina és a chlorella juthat eszünkbe, hiszen ezek a legismertebbek, és számos élelmiszer összetevőjét képezik. Az élelmiszerek fehérje- és egyéb tápanyagtartalmának növeléséért nagyüzemi termesztésben kerülnek előállításra, így például salátaöntetek, italok, pékáruk hozzáadásához.
Az algák, tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, amelyeket az emberi szervezet nem képes szintetizálni, így azokat az egészség megőrzéséhez táplálkozás útján kell biztosítani. A növények fajtától, és származási helytől függően kisebb, nagyobb mennyiségben tartalmaznak jódot. A barna alga például kiemelkedő jód tartalommal rendelkezik.
Fontos!Az algák fogyasztása pajzsmirigy túlműködés esetén a magas jód tartalom miatt nem javasolt!
Az algák fogyasztása vegetáriánusok számára kiemelten ajánlott, mivel esetükben az alacsony esszenciális zsírsav-, aminosav és állati fehérje bevitel mellé megfelelő alternatívaként szolgálhat.
Algák a Hagyományos Kínai Orvoslásban (HKO)
A HKO tradíciójának alapját az Öt elem tana (tűz, víz, föld, fém, fa) képezi, eszerint a világegyetemet és az emberi szervezetet is öt elem alkotja, amelyek kölcsönhatásban állnak egymással.
Az algák, mint minden vízből származó növény az Öt elem tana alapján a víz elemhez tartoznak. Minden elem egy íz minőséget képvisel, a víz elemhez a sós íz tartozik, amely segíti a szervezet méregtelenítését, nedvessé teszi a száraz körülményeket, szabályozza a folyadékokat és yin-tápláló. A víz elem szervei a vesék és a húgyhólyag. A hozzá tartozó tápanyagok közé többek között a tenger gyümölcsei, algák, tengeri só, zeller, szójaszósz sorolandók.
Az algákat – ízvilágukat tekintve – az öt alapíz közül (édes, sós, savanyú, keserű, umami) az umami ízvilág határozza meg. Ennek többnyire az ázsiai, főként a kínai konyhában van jelentősége. Az európai gasztronómiában az általunk ismert paradicsom és a parmezán sajtban fedezhetjük fel az umami ízt.
Forrás:
- Wells, M.L., Potin, P., Craigie, J.S. et al.Algae as nutritional and functional food sources (https://link.springer.com/article/10.1007/S10811-016-0974-5)
- Chen Zhen: A gyógyító kínai konyha, 2016